年間１３８万トン。２０２３年に食品添加物が日本国内で使用された量です。キャベツの出荷量（２２年）が１３１万トンですから、それより食品添加物の使用量が多いことになります。
　１９９０年の食品添加物の使用量は６２万トンなので、３３年間で食品添加物の使用量は２倍以上にもなっています。右肩上がりとなっており（図）、２０５０年には食品添加物使用量は２００万トンを突破するでしょう。１日の摂取量も３万１６９０ミリグラム（１人あたり）と１９９０年の６倍になることも想定されます。まさに食生活が食品添加物まみれになっていきます。
　急増の要因は、食品添加物まみれの超加工食品（＝加工度が高く、すぐ食べられる製品）が広がる中で、（１）コンビニの総菜、冷凍食品など中食・加工食品需要が長期的に増加していること（２）清涼飲料や機能性飲料向けに甘味料・酸味料・香料が大量に使われるようになったこと（３）保存・流通の効率化のために保存料・酸化防止剤・ｐＨ（酸性、アルカリ性の度合い）調整剤の需要が増大していることなどが挙げられています。その結果、食品添加物の使用量は過去最高水準まで高まったのです。